Nadmorska višina: 1.670 - 1.800 m
Način predelave: opran
Regija : Kayanza, Gatara
Raznolikost : rdeči burbon
Kmetija: Gakenke
Mesec žetve: marec - julij 2024
Pražilec : Fižolovka
Uvoznik: Sucafina
Kaj je Gourmet Coffee Specialty?
To je vrhunska kava, ki smo jo skrbno izbrali za vas in jo za nas pražili v pražarni Beansmith. Definicij je veliko, SCA (Association for Select Coffee) posebej navaja, da so to kave, ki v strokovni oceni dosežejo vsaj 80 točk od 100 in nimajo bistvenih napak v okusu. Pri izbranih kavah pri nas boste vedno našli tudi 100% preglednost (kmetije, uvozniki, pražarnice in prodajalci).
Kaj je drugače pri posebnih kavah?
Ne pričakujte znatne grenkobe v kavi, saj so pražene lažje kot navadne kave. V njih praviloma najdete bolj sadne okuse. Vse naše kave so namenjene predvsem domači pripravi, kot je na primer filtrirana kava , kar pa ne pomeni, da ne morejo biti zanimive tudi v moka lončku .
Kaj nas je pritegnilo pri tej kavi?
Dobra naravna kava je osnova našega portfelja kave, zato je bila to a jasna izbira . Naravna predelava kave je metoda, pri kateri se kavna zrna sušijo direktno v češnjah kafepara , torej s celotno pulpo. Ta tradicionalni postopek daje kavi bogat, sladek in pogosto saden okus, saj zrna med sušenjem absorbirajo sladkorje in druge snovi iz pulpe. Ta način obdelave je pogost na območjih z veliko sončne svetlobe in ima ključen učinek na končni profil kave.
Nasvet za pripravo
Točne grobosti mletja ne pišemo, ker jo ima vsak mlin drugače, lahko pa poskusite z mletjem, da dobite približno to, kar imamo spodaj. Toda v resnici gre za enega od mnogih različnih primerov. To je samo odskočna deska.
drip 18g (60ml bloom), skupaj 250ml v 2:30min
Informacije kmeta/uvoznika
Gakenke je bil zgrajen leta 1991. Postaja z 224 sušilnicami lahko predela do 750 ton na sezono. Ima 2 rezervoarja za flotacijo, 10 rezervoarjev za fermentacijo in 2 rezervoarja za namakanje. Sušilnica ima 150 dvignjenih gredic.
Postaja ima 1780 registriranih kmetov, ki so razporejeni po 22 hribih v občini Gatare v provinci Kayanza. Organizirani so v skupine po 30 ljudi, na čelu z vodilnim producentom , ki omogoča komunikacijo in organizacijo z delovno postajo.
Večina kavnih dreves v Burundiju je zaradi kakovosti sorte Red Bourbon. Staranje podlag je v Burundiju zelo velik problem zaradi vse manjših nasadov kave. Za podporo kmetom pri ponovni zasaditvi njihovih nasadov Greenco kupuje semena od Inštituta za agronomske znanosti Burundija ( ISABU ), postavlja drevesnice in kmetom prodaja sadike po nižji ceni.
Med sezono žetve se kava žanje selektivno ročno . Češnje preplavimo v majhnih vedrih, da preverimo njihovo kakovost. Po tem kakovostne češnje ročno sortiramo in poškodujemo, nezrele in prezrele češnje odstranimo. Češnje se nato sušijo 3 do 4 tedne na sušilnih mizah v enem sloju. Obiralci med sušenjem prebrskajo češnje in iščejo pokvarjene kose. Po sušenju se pergament zapakira v vreče in odpelje v skladišče. Strokovnjaki v laboratoriju Greenco ocenijo vsako serijo in zagotovijo sledljivost skozi celoten proces.
