The Naughty Dog Kolumbie FINCA EL SILENCIO 200g

Nadmořská výška:  1700 – 1900 m n.m.

Země původu: Kolumbie

Region: Cauca

Odrůda:  Castillo

Doporučená příprava: Filtr

Zpracování: Medové (honey)

Producent Robinson Rivera se již 18 let věnuje pěstování kávy a posledních 5 let je členem skupiny ACC. Jeho plantáž El Silencio, ležící v nadmořské výšce 1700–1900 metrů, zaujímá 6 hektarů, které jsou plně zasvěceny odrůdě Castillo. ACC Coop, tedy Asociación de Caficultores del Centro del Cauca por la Paz, je nezisková organizace založená v roce 2016 v oblasti Piendamó v kolumbijském regionu Cauca. Asociace usiluje o zlepšení kvality kávy od jejího pěstování až po komercializaci s přesvědčením, že takové změny pozitivně ovlivní společnost v regionu. Cílem Coop je podpořit lepší život venkovských rodin, ochranu životního prostředí a mír v oblasti.

Honey proces ponechává na kávových zrnech při odstraňování slupek část slizu a dužiny, což zvyšuje množství cukrů vstřebaných zrnem a ovlivňuje chuť šálku. Množství zbylého slizu určuje typ honey procesu – white, yellow, red, nebo black, podle jeho koncentrace. Správně zpracované honey kávy získávají sladkost i výrazné chutě, zatímco zůstávají čisté. Vyvýšená sušící lůžka (tzv. africká) jsou preferovaná pro rovnoměrné sušení a prevenci plísní díky lepšímu proudění vzduchu. Sušení na terase však vyžaduje pravidelné shrabování zrn kvůli přímému slunci. Celková doba sušení závisí na těchto metodách i na okolní teplotě a vlhkosti.