Káva a cholesterol?

Životní styl a způsob stravování má za důsledek, že dnes mnoho z nás řeší hladinu cholesterolu v krvi. Nás jako milovníky kávy napadlo vyzkoumat, jaký vliv na cholesterol má káva, kterou si dopřáváme někteří i několikrát za den.

Při extrakci kávy dochází k postupnému vylučování látky, která se nazývá cafestol. Jedná se o látku, která v lidském organismu napomáhá zvyšovat hladinu cholesterolu v krvi. Pokud trpíte vysokým cholesterolem a zároveň silnou láskou ke kávě (což rozhodně chápeme), rozhodně teď nemusíte vysypat všechnu zrnkovou kávu, co doma máte :-)

Jak však ukazuje studie Zhang, Linforth a Fisk (2012), kterou si můžete prohlédnout zde. Výše cafestolu záleží na tom, jak si kávu připravujete. Autoři této studie totiž došli k závěru, že množství vyloučeného cafestolu do výsledného nápoje je silně rozdílný při různých přípravách kávy.

Výše cafestolu dle typu přípravy kávy 

Zdroj: Food Research International, číslo 49, Issue 1, November 2012, strana 27-31 , studie má název Cafestol extraction yield from different coffee brew mechanisms, autoři Chen Zhang, Robert Linforth, Ian D. Fisk

Předešlá tabulka a její první sloupeček jasně a jednoduše popisuje rozdíl obsahu cafestolu v mg/L u jednotlivých příprav kávy. Jednoznačně nejlépe zde vyšla filtrovaná káva, která obsahuje cafestolu nejméně a má tak na cholesterol nejmenší vliv. Filtrovaná káva je naším favoritem už delší dobu pro svoji čistotu a plnou chuť a tak snad nadchne i ty z vás, kteří by rádi nepodporovali zvyšování hladiny cholesterolu ve svém těle :-) Jaké všechny vychytávky na přípravu filtrované kávy nabízíme se, můžete podívat do naší sekce "Filtrovaná káva (drip)".

Naopak nejhůře dopadla příprava kávy v džezvě. Tento způsob přípravy u nás není tak obvyklý. Mnohem zajímavější je však závěr, který se dotkne celé řady českých domácností a to sice, že druhou nejhorší přípravou je klasický český turek. Dlouhým máčením kávy se z ní vylučují látky, které v kávě nemají co dělat a jednou z nich je právě i cafestol. Pokud turka přesto milujete, doporučujeme pro Vás možná nejschůdnější variantu a tou je příprava ve frenchpress konvičce, která je s turkem téměř totožná, ke konci extrakce však kávu sítkem oddělíte od sedliny a nedochází k další extrakci. V naší sekci "French press konvice" si můžete prohlédnout širokou škálu konviček, které u nás můžete pořídit.

Stupeň pražení kávy a míra cafestolu

Dalším nezanedbatelným faktorem, který ovlivňuje množství cafestolu v kávě je stupeň pražení. Ačkoliv dnes začínají být mnohými upřednostňovány kávy s nižším stupněm pražení, faktem je, že světleji pražené kávy mají na výši cholesterolu větší vliv, než kávy tmavě pražené. Naše kávy jsou všechny pražené na tmavší stupeň, pouze dvě z našich káv nabízíme jak v tmavém tak i světlém pražení.

Můžete vyzkoušet, která Vám chutná více. V naší sekci "Pražená káva" najdete kávy jak klasicky pražené, tak světleji pražené.